一、鱼香肉丝的做法和用料是什么？

①

主料：肉丝适量

辅料：笋丝适量、姜适量、葱适量、豆瓣酱适量、糖适量、青椒适量、胡萝卜适量、木耳适量

(资料图片)

做法步骤

1、备好食材

2、黑木耳，青椒，胡萝卜切丝

3、切好葱姜，肉丝，笋丝

4、热油翻炒豆瓣酱

5、炒出红油加入葱姜

6、加入肉丝炒香

7、随后加入胡萝卜，笋丝，木耳

8、翻炒出香味，加入适量的白糖，五香粉，盐根据口味加少许，豆瓣酱比较咸

9、最后加入青椒翻炒

10、出锅即可！

11、盛盘就可以啦！

②

鱼香肉丝材料：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤、盐、糖、醋、生抽、淀粉。

做法步骤：

将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。

将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。

并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤兑成调味汁。

热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。

炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

将肉丝翻炒均匀。

加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。

然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。

倒入芡汁，待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

③

鱼香肉丝是一道非常经典的川菜，口感鲜美，色香味俱佳，这里为您提供一份简单易学的做法和用料。

所需材料：

瘦肉（猪肉或牛肉）200克

胡萝卜1根

青椒1个

干辣椒2个

葱蒜适量

姜适量

食盐适量

生抽适量

料酒适量

白糖适量

鸡精适量

花生油适量

制作方法：

将瘦肉洗净，切成细丝，加入少许食盐、生抽、料酒，稍微腌制片刻。

胡萝卜、青椒洗净，去籽后切成细丝。干辣椒剪成小段，姜、蒜切末备用。

在锅中放入油，加热后放入瘦肉丝，快速翻炒至变色后捞出备用。

再倒入油，加热后放入干辣椒、姜、蒜，翻炒出香味后放入胡萝卜、青椒继续翻炒。

加入适量的盐、生抽、料酒和白糖翻炒均匀，再加入少许的鸡精调味。

最后加入之前炒好的瘦肉丝，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

油一定要热，这样可以保证肉丝不会黏在一起，并且口感更好。

蔬菜的炒制时间不宜过长，以免烧糊或者失去营养成分。

鱼香肉丝中可以加入蘑菇、木耳、豆皮等配菜，口感更加丰富。

二、鱼香肉丝的家常做法？

主料：猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，

配料：

腌肉调料（生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml），

鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml），

色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根

做法：

1、 猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟；

2、 绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用；

3、 调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用；

4、 锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用；

5、 锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油；

6、 放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀；

7、 放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀；

8、 倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。

主料：精瘦猪肉200克，笋丝50克，木耳50克，青椒丝50克，胡萝卜50克。

辅料：料酒5克，盐3克，姜丝适量，水淀粉3克，蒜末适量，蚝油5克，生抽5克，白糖5克，食用油5毫升，葱花适量，郫县豆豉10克。

1、葱姜、料酒、水淀粉腌制猪瘦肉。

2、调鱼香酱汁。

3、锅内热油下葱爆香，放入腌好的肉炒至变色。

4、加入鱼香汁，配菜大火翻炒。

5、装盘出锅，好吃的鱼香肉丝就做好了

材料：猪肉、葱、姜、蒜、蒜苗、豆瓣酱少许、白糖、酱油、醋、生粉少许、青椒、 红椒、木耳少许

做法

1、 拿碗取半碗水，放入糖 醋 酱油 生粉。调匀，备用

2、 把肉切成细丝，放在碗里加点盐，生粉，用手拌匀，加一点点水。在拌匀。

3、 把青椒 红椒 木耳切丝备用。把蒜 姜切丝切末。

4、 把油烧好后，把肉丝当在锅中炒至发白。捞出备用

5、 把蒜末 姜丝 豆瓣酱放在锅中炒香。再加入红椒 青椒 木耳。最后加入肉丝翻炒。在把调好的汁酌情加入。最后起锅。

④

食材：素肉丝200克、木耳25克、胡萝卜25克、青椒25克、土豆25克、湿淀粉适量、油适量、酱油适量、醋适量、白糖盐适量、豆瓣酱适量、姜适量、蒜适量、葱适量。

1、将肉切成丝备用，将胡萝卜、青椒、土豆、木耳洗净备用。

2、素肉丝用温水二三分钟捞出备用。

3、将木耳用温水泡发，切丝，胡萝卜、青椒、土豆切丝，葱、蒜、姜切末。

4、将湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、兑成汁。

5、锅内放油，烧至五成热下豆瓣酱炒香，再将蒜、葱、姜末炒香。

6、倒入木耳、土豆丝倒入翻炒。

7、再将青椒丝、胡萝卜丝倒入翻炒。

8、倒入调好汁翻炒均匀后，最后放入素肉丝翻炒均匀即可。

⑤

原料：

猪后腿二刀肉150克。

辅料：

莴笋丝、葱花各50克，木耳丝30克，蒜末25克，姜末15克。

调料：

红泡椒碎15克，郫县豆瓣碎、糖、醋各10克，料酒、湿淀粉各8克，盐、味精各3克，香油2克，熟菜籽油50克。

制作：

1、二刀肉切成二粗丝，加入盐2克、料酒5克、水淀粉10克抓匀备用；将除菜籽油之外的所有调料倒入小碗混匀成料汁备用。

2、炒锅滑透，下入熟菜籽油烧至七成热，下入肉丝快速炒散，待其变色后拨至锅边，在油中下入泡椒碎、郫县豆瓣碎炒香，推入肉丝炒匀，再次将其拨至一边，下姜末、蒜末炒香，然后倒入青笋丝、木耳丝，拨入肉丝炒匀，再烹入提前调好的料汁，最后撒入葱花翻匀出锅。

⑥

食材明细

金针菇一把、胡萝卜一个、猪肉丝二百克、黑木耳、酱油、鸡精、葱、姜、蒜、辣椒、盐、白糖、料酒、白胡椒粉、香醋各适量。

做法

1、准备好材料。

2、葱，姜，蒜，小辣椒备用。

3、姜切丝，蒜切片，小辣椒切好，香葱切成段。

4、金针菇去掉根部后，分成小搓，用盐水浸泡会。

5、将胡萝卜切丝，黑木耳泡发好后也切丝备用。

6、白糖一勺，醋半勺，酱油1勺，高汤或水3大勺，水淀粉1勺，盐小半勺即可，鸡精少许。。

7、猪肉丝加少许盐和白胡椒粉腌制5分钟。

8、锅内倒少许油，把胡萝卜丝放入煸炒下出锅。

9、锅内重新倒油，把姜，蒜，小辣椒爆香。

10、然后把猪肉丝放入翻炒。

11、猪肉炒至变白后，加入一大勺料酒继续翻炒。

12、再把其他切好丝的配菜和金针菇放入翻炒。

13、炒软后把调好的料汁倒入继续翻炒。

14、最后撒上葱段炒匀即可出锅了。

三、鱼香肉丝的主料和配料？

主食材：猪里脊肉200克、罗汉笋3根、黑木耳40克、鸡蛋清半个

配料：生姜20克、大蒜20克、红泡椒30克、小葱30克、料酒13克、胡椒粉1小勺、食用盐3克、生抽酱油8克、干淀粉4克、白糖10克、味精1克、陈醋8克、食用盐适量、植物油适量。

材料： 瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量调料： 食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精做法： 1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；2、葱姜蒜洗净切丝备用。

3、木耳和胡萝卜切丝备用。

4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。

1

将里脊肉洗净切丝，加2克盐，料酒10克，鸡粉3克腌制10分钟。

2

将冬笋，胡萝卜洗净切丝，泡发的木耳切丝，青椒洗净去蒂去筋膜，切丝备用

3

锅内加清水，大火烧开，放入切好的冬笋丝，木耳丝焯水捞出备用。

4

葱姜蒜洗净，姜蒜切沫，葱切葱花。

5

取小碗，加15克淀粉和少许水，调成水淀粉备用。

6

锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），放入腌好的肉丝，快速翻炒，待肉丝发白时盛出备用。

7

用余油继续加热，大火将油烧至7成热，放入豆瓣酱15克，煸炒出红油，下葱姜蒜沫，葱花留出一部分。加盐3克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，老抽10克，生抽10克，待糖融化后，放香醋10克，加少许清水，倒入调好的水淀粉，开始熬汁。

8

待小料大火翻炒，炒出香味，放入炒好的肉丝

9

放入焯好的笋丝和木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝后，继续翻炒均匀即可出锅。撒些葱花，一道美味可口、色香味俱全的鱼香肉丝就展现在大家面前了。

四、鱼香肉丝原料是哪些？

鱼香肉丝(Yuxiang shredded pork) ，是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。

鱼香肉丝是一道著名川菜，其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。

五、正宗的鱼香肉丝是放茭白,还是冬笋？

一般来说，最正宗的鱼香肉丝都是以冬笋作为配料的，如果恰好那个季节找不到冬笋，也可以用春笋罐头笋这样的来代替，因为冬笋有茭白不具有的脆嫩，而且口味纯正，这会让鱼香肉丝口感更好，也有用茭白或者莴笋来代替的，但是不如用冬笋好吃而且正宗。

鱼香肉丝里面的笋一般是冬笋，也可以是春笋、雷笋、罐头笋等，具体的可根据个人的喜好来选择。

鱼香肉丝是四川省的一道特色名菜，以泡辣椒、糖和醋炒制的猪里脊肉丝为原料，加入大蒜、醋、白糖、蚝油等调味料烧制而成的。有些地方的鱼香肉丝还会加入胡萝卜丝、竹笋丝、玉兰片、黑木耳、土豆丝、豆瓣酱等，不同的地方加入的食材是不同的，其口感基本上差不多。

六、鱼香肉丝简易版最正宗的做法？

主料：保龄菇

辅料：黑木耳、青红椒、笋、葱、姜

调料：盐、酱油、味精、白糖、醋、淀粉、郫县辣酱

烹制方法：

1、将保龄菇切成细丝，加入盐、淀粉拌匀，木耳、青红椒、笋分别切成丝备用；

2、葱姜末中加入醋、酱油、盐、白糖、味精、干淀粉、蒜，用水调成汁备用；

3、坐锅点火倒油，将保龄菇炸至金黄取出，放入葱姜爆香，下辣酱、保龄菇、黑木耳、青红椒、笋翻炒，倒入调好的汁炒香即可。

原料：猪里脊肉、胡萝卜、青椒、莴笋、黑木耳、葱、淀粉、料酒、油、盐、糖、生抽、醋。

第1步、将猪里脊肉洗净切丝，放入碗中，加入适量盐、生抽、淀粉，搅拌均匀，再加入少量油，拌匀，腌制15分钟。

第2步、将胡萝卜、莴笋去皮切丝，青椒、黑木耳洗净切丝。

第3步、将葱洗净切小段，葱白和葱花分开放。

第4步、调汁：取一碗，加入适量生抽、盐、糖、醋、淀粉，调自己喜欢的口味。

第5步、调汁：取一碗，加入适量生抽、盐、糖、醋、淀粉，调自己喜欢的口味。

第6步、热锅，倒油，放入腌好的肉丝，翻炒均匀，待肉丝变色后取出备用。

第7步、热锅，倒油，放入腌好的肉丝，翻炒均匀，待肉丝变色后取出备用。

第8步、锅中倒油，放入葱白爆香。

第9步、锅中倒油，放入葱白爆香。

第10步、倒入胡萝卜，翻炒几分钟。

第11步、再放入莴笋、青椒、黑木耳和葱花翻炒均匀。

第12步、待所有素菜都差不多熟后，倒入肉丝，翻炒均匀，再加入先前调好的料汁即可。

1、将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，肉丝盛入碗内。

2、白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤放同一碗内（不与肉丝混合），调成芡汁。

3、炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。

鱼香肉丝 原料： 瘦猪肉半斤，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，味精一咖啡匙，老姜一块（约半两），蒜一大个，泡红辣椒八、九个，木耳半两，豌豆尖（我用的菜心代替）一两，，葱六、七棵，淀粉两大匙。 做法：

1、肉切丝后用一匙淀粉加少量盐（因为酱油和泡辣椒都有盐味，所以肉里面只放一点点），木耳切丝，将菜心的大叶对剖改小，葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎，将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁。[美食中国]

2、锅置旺火上放油烧至七成热，放入肉丝炒散、炒至变白。

3、将肉丝捞至锅边，放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈樱桃色。

4、再倒入木耳丝、菜心、葱碎炒半分钟后，和肉丝一起铲匀。

5、勾芡后铲匀，起锅即成。

七、川王府鱼香肉丝多少钱？

45元左右。

鱼香肉丝是川菜中的一道名品，主要是用鲫鱼腌制的泡辣椒炒制猪里脊肉丝而成，以此将肉丝炒出鱼香味，故而叫鱼香肉丝。

鱼香肉丝的历史不长，是民国时期的一位川菜大厨创制的，相传灵感来自泡椒肉丝。 鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香味，是四川菜肴主要传统味型之一。

45元一份

鱼香肉丝是一道传统的川菜，通常使用猪肉丝和调料制作而成。

根据个人口味和餐厅的标准，一碗鱼香肉丝的重量可能在150克至250克之间。

3、 需要注意的是，这个重量只是一个大致的估计，具体的重量可能会因为不同的烹饪方法和食材的使用而有所变化。

如果您想要准确的重量，请咨询餐厅或者厨师。

价钱大概是17元到20元左右，适合一个人的量，半份鱼香肉丝。

鱼香肉丝是非常有名的川菜，用猪脊肉混合其他材料炒出鱼香味儿，非常受食客们的喜欢。

45元，去吃鱼香肉丝就要去大的餐馆。我觉得郭林家常菜的鱼香肉丝做的味道很好、它不是川菜做法、口感偏甜。正宗的鱼香肉丝应该是偏辣，反正千万不要去小饭馆吃，菜的价格贵，而且肉丝很少，会放许多的青椒，味道非常不好。要吃正宗的鱼香肉丝，就要去大饭店吃。

看份量吧，鱼香肉丝，没记错的话是17元，也就是一人份吧，盖饭的量。味道不错，川味的好吃

他们家的麻辣鸡块也非常好吃，下饭。非常适合。

38元一份，锅里倒入植物油，油烧至5成热的时候，放入备好的肉丝滑一下。

2、倒入胡萝卜，蒜苔等配菜，锅内炸10秒左右即可和肉丝捞出。（注：木耳遇到热油可能会炸，小心一点）

3、锅底留油，倒入葱姜蒜爆香，接着倒入郫县豆瓣酱。

4、倒入一大勺陈醋，汤汁不够的话，可以再加一点清水。（鱼香肉丝没鱼，香味是用醋和白糖激发出来的）

⑦

45元有点贵，要看什么的酒店，才能看值不值这个价，猪肉三十多元一斤的时候这个价适中，也不算太贵，目前猪肉十多元一斤在普通小吃店一份鱼香肉丝买四十五确实难以让人接受，你换成五星级大酒店四十五元一份真不贵，分层次，分档次。消费水准不一样！

八、如何用鱼香肉丝调料做鱼香肉丝？

原料：猪肉、青椒、胡萝卜、葱、黄豆酱、糖、红椒、木耳、洋葱、酱油、醋、生粉。

第1步、准备好猪瘦肉，洋葱，青椒，红椒，木耳，胡萝卜，葱姜蒜

第2步、把蔬菜切成丝

第3步、洋葱和葱切成末

第4步、猪肉切成条

第5步、放入生粉里搅拌，并加入料酒

第6步、用黄豆酱，鲜酱油，醋，盐，白糖调成兑汁

第7步、首先加入猪柳炒一会

第8步、接着加入刚刚兑好的汁大火翻炒

第9步、加入葱末和洋葱末继续炒

第10步、开中火加入配菜

做法：食材：猪肉、黑木耳、玉兰片、胡萝卜、葱、蒜、姜、泡辣椒、鱼香肉丝调料包。

1、将泡发的黑木耳切丝，玉兰片（可选）切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切小粒，泡椒剁细。

2、将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、鱼香肉丝调料包兑成芡汁，肉丝用少许盐和淀粉将肉丝腌制五到十分钟。

3、热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开，肉丝炒散至发白后，迅速放入姜、蒜、泡椒。

4、炒至出香味并呈红色时下葱花、木耳、萝卜、玉兰片炒匀。五、倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上，熟透起锅最后根据个人口味撒上葱末即可。

主料：猪里脊肉200克，

辅料：柿子椒50克，胡萝卜50克，黑木耳50克，

调料：葱5克，姜5克，蒜5克，鱼香肉丝调料1包，植物油适量，水100毫升

鱼香肉丝的做法：

1、准备好所用食材，将青椒木耳、胡萝卜洗净切成丝

2、里脊肉切成丝，加入水淀粉和鸡粉上浆，调料包加入100毫升水调拌均匀

3、葱姜蒜切成碎备用，锅中注入植物油，烧热下入肉丝煸炒至变色，捞出

4、锅中留底油，下入葱姜蒜炒出香味，倒入胡萝卜和木耳丝煸炒均匀

5、倒入调料，烧开，烧至汤汁粘稠后加入肉丝炒匀

6、最后加入青椒丝，翻拌均匀即可