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韭花即韭菜花，古称“韭菁”。到了秋天，韭菜抽出鲜嫩的韭苔，韭苔上生出青色的花苞，花苞绽开，就成了一簇簇素白的韭菜花，凑近嗅之，缕缕鲜香之气直入肺腑。古人对这白生生的韭花早就情有独钟，北魏贾思勰的《齐民要术》之《种韭》，引汉代崔寔《四民月令》云：“七月，藏韭菁。”明代李时珍《本草纲目》中，也称韭菜“花名韭菁”。白居易也有诗曰：“漠漠谁家园，秋韭花初白。”唐末五代书法家杨凝式秋日小憩，醒后饥饿无比，得韭花美肴而食，感念其鲜美绝伦，为答谢友人馈赠美味韭花，挥笔写下传诵千古的《韭花帖》,为“天下五大行书”之一。在此书帖中，杨凝式赞道：“当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始，助其肥羜，实谓珍羞……”他把韭花看作秋天味道之初始，称作珍馐美馔实不为过。

在民间，韭花的吃法更为简洁明快。小时候，母亲常在秋天做韭花凉拌菜。她和我们到菜园里，采了小半篮将开未开的青白韭花，再摘了几根顶花嫩黄瓜、一把长长的青豆角，还有数只青青红红的辣椒，临回前再采挖两大块黄芽嫩姜。用老井水清洗干净后，先把韭花放在石臼里捣得半碎，冒出青青的汁儿，然后掏出来放入一个泥瓦缸里，再依次把黄瓜、辣椒、嫩姜块用刀拍碎，嫩豆角掰成小段，掺在碎韭花中加盐搅匀，腌制一两个时辰即可。挑入白瓷盘中，但见青青红红、花花绿绿、晶晶亮亮一盘美味，亮眼也舒心，及至入口，清爽风脆，凉意丝丝，那个鲜呀在舌尖上打着旋儿，用以佐酒下饭，或者喝老粥，甭提多美气了。

还可制成鲜绿的韭花酱，做法也很简单。到了深秋，将韭花连花穗带种子一起采来，剔除枯叶干苔，清洗干净，盛在竹筐里晾晒干爽，入盐稍腌，然后用一盘青石小拐磨一圈一圈磨将开来，磨成了墨绿色的浓稠韭花酱，用坛坛罐罐或玻璃瓶装了，随吃随取。我最贪恋的，是秋凉时用韭花酱蘸豆腐。老豆腐切成块，在沸水里咕嘟咕嘟一番，水豆腐入盘更显白嫩，挑一块豆腐蘸一点韭花酱，入口啖之，那样的鲜爽滑嫩，那样的热切清素，美得令人啧啧咂舌。

韭花酱可以储存好长时间，不仅不变质，鲜味反而越发浓郁。到了过年时，我喜欢吃母亲做的韭花酱烧肉、韭花酱炖鱼，鱼肉的荤腥经了韭花酱的浸润炝炒，濡染了田园里的风露和清鲜，味道变得愈加滑爽鲜香，缕缕韭芽香的气息在朴素的青瓦小院里弥漫。最美的，要数用韭花酱涮火锅，既可用它作底料，又可盛盘当蘸料，羊肉、豆芽、豆腐、青菜各种菜肴捞出来，热气腾腾，蘸了青碧冷凝的韭花酱，热冷相遇，荤素相融，直吃得满口溢津，周身舒惬。

小时候，母亲常和我们说：“吃韭花菜好啊，不光有营养，还开胃助消化，它对眼睛也有好处，读书用眼的人，易得干眼病、雀盲眼，常吃可缓解呢……”记得那年冬天，我在镇中学读初三，大雪封路一时回不了家，母亲顶风冒雪步行十几里地给我送干粮，到得我的集体宿舍，放下一包新烙的煎饼，哆哆嗦嗦从怀里掏出一瓶子韭花酱。我吃着还带有母亲体温的韭花酱，品出了母爱的甜香和暖意。

来源：贵阳日报