头伏至 老字号忙备特色水饺
来源：首都建设报 2023-07-11 10:06:53
(相关资料图)
老字号惠丰饺子馆准备手工水饺 ■企业/供图
7月11日是入伏第一天。记者从北京华天旗下惠丰饺子楼了解到，店铺已备好头伏饺子，当天预计售卖饺子7万到8万个。此外，华天旗下同和居、同春园、庆丰包子铺等餐厅的入伏饺子也已备好，待市民尝鲜。
记者来到位于西四北大街的惠丰饺子楼，只见店内座无虚席，服务员忙碌穿梭其中。惠丰饺子楼经理许世鹏介绍，7月以来，到店里来吃饺子的顾客多了起来，每天订单都很多。据了解，惠丰饺子楼最受欢迎的水饺分别是三鲜、鲅鱼和茴香猪肉。“我们的三鲜水饺每个饺子里都有一个虾仁，很多顾客好这口儿。”许世鹏说，“根据往年的销售数据分析，餐厅会及时安排人手加班加点备货，保证供应。”
同为老字号的砂锅居圆梦水饺也销售火爆。“我们的圆梦水饺，每年只在几个固定的时段供应。”砂锅居经理丛蕾告诉记者，“像立冬、冬至、破五，再有就是咱们特别重要的头伏了。”记者了解到，砂锅居的圆梦水饺是纯手工制作，现包现煮。其馅料源于老北京的圆梦烧饼，脆灵降火气的马蹄，酱香味十足的肉馅，再经过店家精心重配的比例，特点十足。头伏当天，砂锅居的圆梦水饺销量将超过1万个，职工要从6时就开始烹制，采用轮班的方法包饺子，一直要坚持到19时、20时。其中，外卖会占到三四成左右的销量。
此外，老字号的头伏水饺不仅融入了店里的特色风味和美好祝福，有的老字号还将火龙果、蔬菜汁等元素融入制作中。像烤肉季的“五彩水饺”，一直坚持用天然食材为饺子“穿花衣”推出已经近10年了，成为什刹海打卡美食之一。
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