1、面筋是面粉中的蛋白质,也是决定面粉品质的主要因子。

(资料图片)

2、一般市面上所看到的面筋是经油炸而得来的,油炸面筋球是我国传统食品之一,因为其具有特殊的风味与口感而深受消费者的欢迎与喜爱,油炸后的面筋球就像吹气一般胀得好大,形状个个都不相同。

3、面粉调水搅拌后可形成一个具相当强粘弹性之面团,让面团放置一段时间,使湿筋网状结构形成后,再进行洗筋。

4、洗筋是在流动水中搓洗面团,可将淀粉及水溶性物质洗出,剩下一似橡胶之球状聚集物即是面筋。

5、此时面筋称为湿筋,需放在水中熟成一段时间后切粒（直径约1cm）,以进行油炸,油炸时不是用一锅油炸,需使用三个油锅进行油炸,其温度分别为150、170、190℃,油炸时将切粒后之湿面筋倒入第一锅,快速搅动约90秒后,捞至下一锅继续油炸,第二、三锅只需缓和搅动即可,而油炸时间则与第一锅相同都是90秒。

6、最后,油炸完之面筋球则置于盘中冷却。

7、高筋HIGH GRADE 面粉 250克，水150克左右，合成面团，揉一会 揉好的面团用保鲜膜包好，放在一边30分钟 醒好的面拿出来（这个时候是很光滑的），再揉一揉，找个盆子接一些水，把面团放进去揉。

8、 水慢慢变白了，中间那块剩下的就是面筋 洗的差不多了，换一盆水，刚才的水不要倒掉，另找一个盆子装起来。

9、总共要洗3到4次的样子 这个就是最后洗剩下的面筋了 刚才洗面的水过筛，因为里面可能会有洗掉的面筋渣。

10、过滤过的面水放进冰箱，冰至少4小时，时间越久越筋道。

11、我放了一夜 面筋找个容器装起来，放上半勺BAKING POWDER，上锅蒸10分钟的样子，蒸好了改刀切成小块面筋也是东北de名吃！面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质也是北方的一种食物和面和好之后用布包好在水里面洗会把淀粉洗掉剩下的就是蛋白质等不溶于水的东西，就是俗称的面筋了这个只是最简单的做法还可以添加一些东西让面筋变得松软等这就是面筋不是 熟面筋就是油面筋生产的历史已有230多年，它开始于清乾隆时代（18世纪中叶）。

12、当时的制造方法是将筛过的麸皮加上盐水用人力踏成生麸（又称面筋），然后再将生麸捏成块状，投入沸油锅内煎炸，成为球形中空的油面筋。

13、开始使用清水油面筋的称呼是在清代末年（19世纪中期），第一家挂出“清水油面筋”招牌的是笆斗弄的马成茂面筋店。

14、油面筋生产历史悠久，制造技术精湛，无论在数量和质量上都超过外地同类产品，成为无锡的一大特产。

15、油面筋色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美或口，含有很高的维生素与蛋白质，如果塞进肉瓤烧煮，则别具风味。

16、当面团在水中反复搓洗且水不再浑浊时， 此时的“面团”只有原来的三分之一大， 且颜色变得更深，呈现淡黄色， 用力拉扯“面团”变得富有弹性不易断裂。

17、时手中的这个“面团”，我们称之为面筋， 它是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质。

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