作者 |餐饮老板内参 王盼

01

(相关资料图)

​

五月份的“难”，总结一下，大概是以下几个方面让人“不吐槽不快”：

1、首先是生意下滑厉害。第一季度还不错，大家信心满满，准备宣战夏日。结果五月份，特别是五一之后，不少人反馈：生意断崖式下跌，比疫情三年还差劲。大家忽然就不出来消费了，说好的报复性消费，去哪儿了？

2、其次是迎来了“报复性开店”。没等来报复性消费，却迎来了报复性开店，而且各个新店蜂拥而至！“包抄”了自家的老店。“看你家生意好，没过多久，东西南北都开同类型餐厅，有的甚至连菜单都一模一样，就是来搞你的。”

3、最后，餐饮开始打起新一轮的价格战！餐饮人和消费者“双向奔赴性价比”，价格被新入局的同行“搅局”不得不越卖越便宜，消费者支付能力却越来越弱……不少餐厅深受其苦，却苦不堪言。一份数据显示，进入5月份，80、90、00后这三个主力消费年龄层消费客单价呈现负增长！此外，从高端餐饮到大众连锁、快餐，人均消费普降20%-30%似乎已成事实，整个行业处于内卷、焦虑的氛围中。

总而言之，最近的餐饮老板，似乎在面临双重打击：客人不来吃饭，同行薅着你往下走！

◎ 内参君与一位同行对话截图

02

新手小白“乱拳锤死老师傅”：

失业激增、新店猛开、0元加盟泛滥

来分享两组扎心的数据吧！

​ ​ ◎ 1、2月攀升 3月份的新开门店数量冲向高峰

“没有0元加盟，你都不好意思做韭菜。”

“他们满心欢喜地杀入餐饮行业，原以为门槛很低，进来之后才发现处处是门槛。”

◎ 备注：此处表达的“0元加盟” 并非泛指所有0元加盟的品牌，而是指少量韭菜项目

03

弱复苏时代

请稳住定力、保存锋芒、养精蓄锐！

不得不说，餐饮进入了一个“弱复苏时代”。虽然大家对餐饮企业的期望很高，但是复苏是缓慢的过程。

同时，细看餐饮内部的品类细节，复苏这件事不是全面的、均衡的，而是有节奏性的、甚至有回落周期的。

更何况，看似如火如荼的表象背后，却充满了危险和诱惑。

面对动荡的五月，柠季创始合伙人汪洁坦言：“新手在出乱拳，高手在发狠招，如果你夹在中间，当然很难受。利润让新手各种低价弄没了，市场空间又被高手压得死死的。

这个时候，我建议，最好别有太大动作，因为动作越大，越耗能，这里讲的耗能是指资金、团队、精力等等，不如好好地带着团队练一下内功，等风来。

不要抱怨五月份很难，请一定相信，更难的是在这两年，消费信心的建立与群雄逐鹿的硝烟，这些都会让团队扒层皮。所以，别浪费每一次危机，经济再差也有好的企业异军突起，好好思考一下真正的价值与意义，形成自己的坚实壁垒，能够直面竞争从而穿越周期。”

复苏会走向何方？综合现在的各个现象，“极致性价比”是逃脱不掉的趋势。江边城外联合创始人孟洪波认为：“餐饮会走向更明确的消费分级。什么是消费分级？顾客会以自己的消费能力，找到自认为最极致的性价比。举个例子，你在一家店吃了300块钱，只吃了一条鱼，他出门可能就‘骂街’。但是如果花了300块钱吃了一条鱼，还喝了五六瓶啤酒，还有一些小菜，他还会愿意来。做‘人均消费的性价比’才是核心。”

此外，面对来势汹汹的新手入局，老司机们如何应对？一位餐饮营销专家坦言，自身“虚弱”之时，更容易受到外界的入侵。餐饮人不要老是盯着市场在下滑，市场竞争原本就很残酷，也许只有1%的人才能活好，狭路相逢勇者胜。在这个时期，修炼自身、更新迭代非常重要。“我们很多餐饮人还盯住Z世代、90后，可是你看90后都已经30多岁了，现在已经是00后、05后的天下了。”

餐饮弱复苏时代，请保存实力、稳住定力、养精蓄锐！

本文为知识分享，如侵权请留言

2023年餐饮给品牌一次突破的机会！疫情成为餐饮业的“催化剂”！ 强势品牌越战越勇，强大的抵抗力和免疫力快速恢复产能，甚至逆势增长！ “问题”品牌恢复乏力，增长疲软，加速了市场的淘汰！

在餐饮业迎接光明与重生的时刻 ！但也进入了市场洗牌的高频期，2023年即将迎来新的市场格局。黑蚁团队作为专业的餐饮营销策划机构，我们坚信策划的力量，快速实现品牌突破，创造奇迹！

【太二】老坛子酸菜鱼：

——酸菜比鱼更好吃！

【费大厨】辣椒炒肉：

——传承两代人的拿手菜！

【坛宗】剁椒鱼头：

鱼头大，嫩肉多，鱼头越大越好吃！

【半天妖】青花椒烤鱼：

——烤鱼不用挑，就吃半天妖！

不难发现：一个好的品类，赋予好的策划，就能成为强势品牌！

黑蚁团队——为创造奇迹而生

——打造极致产品体验

——打造显性品牌特色

——打造独特品牌优势

——打造长远品牌价值

我们团队策划理念：用未来眼界，解决当下问题！

我们坚信：策划的80%是靠脚走出来的，剩下的20%才是创意。

2022年我们走了2088426公里，调研了439个城市，服务全国几百家餐饮品牌，帮他们梳理品牌战略定位与营销策划，专注于餐饮品牌策划领域近十年，深刻洞察消费者需求，对餐饮市场及发展趋势有着敏锐的洞察力！

​

2023年餐饮

打造中国餐饮区域王

针对品牌发展核心的策划，品牌梳理提炼，具体的品牌营销方案落地！产品梳理，核心卖点包装、提炼，品牌核心诉求的提炼，品牌核心价值的具体表现，包括咱们整个品牌的呈现方式，互动性、体验感具体营销的设计！非常系统的品牌营销落地方案班！

往期学员收获

这是上期参加我们【打造中国餐饮区域王 营销方案班】部分学员的分享，来学习的餐饮企业感触都非常深、收获很大、由黑蚁核心策划老师针对性系统梳理、精准定位品牌，提炼品牌诉求、核心卖点，打造强势品牌特色！整个品牌策划方案的呈现，由策划老师战略把关，现场都为自己的品牌找到了很多突破点和营销方案，回去执行都能迅速提升品牌价值与营业额！

凌晨12点我们老师都还在帮餐饮企业，深入分析品牌的问题和机会的洞察，梳理品牌发展的撬动点，给针对性的营销策略及方案！

最后一张图片，四川布格品牌参加完后，在品牌呈现上做了系统的调整，以及方案的执行！市场反应非常强烈，当月营业额直接提升1/3！非常惊人！！

往期课程现场

一对一咨询策划

黑蚁餐饮策划机构—张译心老师，一对一咨询、深入诊断【重庆民稼餐饮集团 王董事长及团队】系统梳理品牌战略方向及品牌发展核心的助力！

第一板块：产品创意、品牌定位、品牌呈现及营销方案落地执行

餐饮品牌如何通过产品力及品牌力的提升形成自己的核心竞争力？面对现今的餐饮市场如何进行品牌创新及升级？如何让自己的品牌在市场上有持续的生命力？不断给消费者“惊喜”—让品牌发声！

黑蚁3+1尖刀策略及工具

● 低成本快速传播推广、打品牌！

● 品牌口号提炼、品牌故事设计挖掘！

● 建立品牌差异化，形成独特竞争优势！

● 餐厅快速持续拓客、引流 营销策略+方案！

●打造显性品牌特色、挖掘产品创意，占据品类机会！

● 确立精准品牌核心诉求（品牌价值主张）迅速引爆市场！

● 梳理长远品牌战略（区域品牌升级突围、新品牌策划、面对大品牌渠道收割，做品牌转型与升级、品牌老化升级等）

第二板块：提炼核心诉求、核心诉求呈现、营销战术策略

餐厅精准定位，打造显性品牌（餐厅）特色，提炼消费者选择我们品牌的第一理由，有效与竞争对手区隔的品牌优势，提炼餐厅核心诉求（slogan）打造品牌核心竞争力，并通过体验感、互动性和营销战术等，低成本快速打品牌，形成独特的品牌差异化及竞争壁垒！

表现品牌特色，呈现核心诉求（产品爆点、核心卖点、品牌文化、slogan等）打造出来，也就是通过具体策略、方案塑造品牌文化、包装品牌形象，提升品牌价值！

迅速曝光品牌的推广方案、具体的营销策略营销战术，比如开业、节假日促销活动，事件营销等营销方案制定，迅速提升餐厅业绩，解决餐厅盈利、品牌发展、营销困惑、品牌特色、利润结构、发展模式等核心问题！

第三板块：策划团队老师针对性辅导、策划、提炼、制定整体方案

系统的、品牌化的将咱们产品呈现给消费者，找到一个直击消费者需求和尖叫的点，也就是我们策划的核心，品牌核心诉求的提炼，深挖我们品牌价值的表现！包括我们的产品卖点、上菜形式、口号、产品故事挖掘，营销传播、形式感、体验感等等都是需要经过系统的包装策划！

●那么，如何策划+提炼？

●通过系统的品牌营销落地方案班，针对品牌发展的核心，具体研讨分析，老师针对性辅导、策划、提炼精准定位，梳理出精准的品牌方案，配合后期落地执行！

●快速激发消费者购买欲、快速提升餐厅业绩、快速提高品牌曝光度、快速让品牌价值持续锁定客户！

时间：7月9-10号

地点：南京（餐饮人必考察城市之一）

费用：3800/一人（报名3人及3人的企业以上可申请品牌大礼包价值服务）

形式：只针对30家企业，点对点辅导，颠覆传统点对面形式！现场研讨策划，老师针对您的品牌做专业的辅导➕提炼➕策划，包括具体的品牌营销策划方案、品牌战略规划，及落地执行细节！

“报名方式”

报名请扫码：备注\"8\"

王老师：18565427927（微信同号）

期待携手，餐饮路，赤诚、果敢、勇气、决心、未来前行！

​