复苏“变天”?恶性价格战让餐饮人苦不堪言!

作者 |餐饮老板内参 王盼

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(相关资料图)

五月份的“难”,总结一下,大概是以下几个方面让人“不吐槽不快”:

1、首先是生意下滑厉害。第一季度还不错,大家信心满满,准备宣战夏日。结果五月份,特别是五一之后,不少人反馈:生意断崖式下跌,比疫情三年还差劲。大家忽然就不出来消费了,说好的报复性消费,去哪儿了?

2、其次是迎来了“报复性开店”。没等来报复性消费,却迎来了报复性开店,而且各个新店蜂拥而至!“包抄”了自家的老店。“看你家生意好,没过多久,东西南北都开同类型餐厅,有的甚至连菜单都一模一样,就是来搞你的。”

3、最后,餐饮开始打起新一轮的价格战!餐饮人和消费者“双向奔赴性价比”,价格被新入局的同行“搅局”不得不越卖越便宜,消费者支付能力却越来越弱……不少餐厅深受其苦,却苦不堪言。一份数据显示,进入5月份,80、90、00后这三个主力消费年龄层消费客单价呈现负增长!此外,从高端餐饮到大众连锁、快餐,人均消费普降20%-30%似乎已成事实,整个行业处于内卷、焦虑的氛围中。

总而言之,最近的餐饮老板,似乎在面临双重打击:客人不来吃饭,同行薅着你往下走!

◎ 内参君与一位同行对话截图

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新手小白“乱拳锤死老师傅”:

失业激增、新店猛开、0元加盟泛滥

来分享两组扎心的数据吧!

​ ​ ◎ 1、2月攀升 3月份的新开门店数量冲向高峰

“没有0元加盟,你都不好意思做韭菜。”

“他们满心欢喜地杀入餐饮行业,原以为门槛很低,进来之后才发现处处是门槛。”

◎ 备注:此处表达的“0元加盟” 并非泛指所有0元加盟的品牌,而是指少量韭菜项目

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弱复苏时代

请稳住定力、保存锋芒、养精蓄锐!

不得不说,餐饮进入了一个“弱复苏时代”。虽然大家对餐饮企业的期望很高,但是复苏是缓慢的过程。

同时,细看餐饮内部的品类细节,复苏这件事不是全面的、均衡的,而是有节奏性的、甚至有回落周期的。

更何况,看似如火如荼的表象背后,却充满了危险和诱惑。

面对动荡的五月,柠季创始合伙人汪洁坦言:“新手在出乱拳,高手在发狠招,如果你夹在中间,当然很难受。利润让新手各种低价弄没了,市场空间又被高手压得死死的。

这个时候,我建议,最好别有太大动作,因为动作越大,越耗能,这里讲的耗能是指资金、团队、精力等等,不如好好地带着团队练一下内功,等风来。

不要抱怨五月份很难,请一定相信,更难的是在这两年,消费信心的建立与群雄逐鹿的硝烟,这些都会让团队扒层皮。所以,别浪费每一次危机,经济再差也有好的企业异军突起,好好思考一下真正的价值与意义,形成自己的坚实壁垒,能够直面竞争从而穿越周期。”

复苏会走向何方?综合现在的各个现象,“极致性价比”是逃脱不掉的趋势。江边城外联合创始人孟洪波认为:“餐饮会走向更明确的消费分级。什么是消费分级?顾客会以自己的消费能力,找到自认为最极致的性价比。举个例子,你在一家店吃了300块钱,只吃了一条鱼,他出门可能就‘骂街’。但是如果花了300块钱吃了一条鱼,还喝了五六瓶啤酒,还有一些小菜,他还会愿意来。做‘人均消费的性价比’才是核心。”

此外,面对来势汹汹的新手入局,老司机们如何应对?一位餐饮营销专家坦言,自身“虚弱”之时,更容易受到外界的入侵。餐饮人不要老是盯着市场在下滑,市场竞争原本就很残酷,也许只有1%的人才能活好,狭路相逢勇者胜。在这个时期,修炼自身、更新迭代非常重要。“我们很多餐饮人还盯住Z世代、90后,可是你看90后都已经30多岁了,现在已经是00后、05后的天下了。”

餐饮弱复苏时代,请保存实力、稳住定力、养精蓄锐!

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2023年餐饮给品牌一次突破的机会!疫情成为餐饮业的“催化剂”! 强势品牌越战越勇,强大的抵抗力和免疫力快速恢复产能,甚至逆势增长! “问题”品牌恢复乏力,增长疲软,加速了市场的淘汰!

在餐饮业迎接光明与重生的时刻 !但也进入了市场洗牌的高频期,2023年即将迎来新的市场格局。黑蚁团队作为专业的餐饮营销策划机构,我们坚信策划的力量,快速实现品牌突破,创造奇迹!

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2023年餐饮

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凌晨12点我们老师都还在帮餐饮企业,深入分析品牌的问题和机会的洞察,梳理品牌发展的撬动点,给针对性的营销策略及方案!

最后一张图片,四川布格品牌参加完后,在品牌呈现上做了系统的调整,以及方案的执行!市场反应非常强烈,当月营业额直接提升1/3!非常惊人!!

往期课程现场

一对一咨询策划

黑蚁餐饮策划机构—张译心老师,一对一咨询、深入诊断【重庆民稼餐饮集团 王董事长及团队】系统梳理品牌战略方向及品牌发展核心的助力!

第一板块:产品创意、品牌定位、品牌呈现及营销方案落地执行

餐饮品牌如何通过产品力及品牌力的提升形成自己的核心竞争力?面对现今的餐饮市场如何进行品牌创新及升级?如何让自己的品牌在市场上有持续的生命力?不断给消费者“惊喜”—让品牌发声!

黑蚁3+1尖刀策略及工具

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表现品牌特色,呈现核心诉求(产品爆点、核心卖点、品牌文化、slogan等)打造出来,也就是通过具体策略、方案塑造品牌文化、包装品牌形象,提升品牌价值!

迅速曝光品牌的推广方案、具体的营销策略营销战术,比如开业、节假日促销活动,事件营销等营销方案制定,迅速提升餐厅业绩,解决餐厅盈利、品牌发展、营销困惑、品牌特色、利润结构、发展模式等核心问题!

第三板块:策划团队老师针对性辅导、策划、提炼、制定整体方案

系统的、品牌化的将咱们产品呈现给消费者,找到一个直击消费者需求和尖叫的点,也就是我们策划的核心,品牌核心诉求的提炼,深挖我们品牌价值的表现!包括我们的产品卖点、上菜形式、口号、产品故事挖掘,营销传播、形式感、体验感等等都是需要经过系统的包装策划!

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时间:7月9-10号

地点:南京(餐饮人必考察城市之一)

费用:3800/一人(报名3人及3人的企业以上可申请品牌大礼包价值服务)

形式:只针对30家企业,点对点辅导,颠覆传统点对面形式!现场研讨策划,老师针对您的品牌做专业的辅导➕提炼➕策划,包括具体的品牌营销策划方案、品牌战略规划,及落地执行细节!

“报名方式”

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王老师:18565427927(微信同号)

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