新华社记者 陶明 摄

“寒风迎大雪，三九天气暖”。大雪，是二十四节气中的第二十一个，这句农谚也描绘了该节气的天气情况和重要性。

民俗学专家王娟在接受记者采访时表示，大雪时节天气变得寒冷，民间开始进补，食用各种肉类，主要是鸡、羊等温性肉类，养阳气。同时也要开始储存食物，主要是腌渍食物，准备过冬、过年。

大雪是二十四节气之一，通常在每年的12月7日或8日，太阳黄经达255度时。《月令七十二候集解》：“十一月节，大者盛也，至此而雪盛矣。”到了这个时段，雪往往下得大、范围也广，故名大雪。

这时，国内不少地区最低气温都降到了0℃或以下，在强冷空气前沿冷暖空气交锋的地区，会降大雪乃至暴雪。所以说，大雪和小雪、雨水、谷雨等一样，是直接反映降水的节气。

古人将大雪分为三候：“一候鹃鸥不鸣;二候虎始交;三候荔挺出。”意指此时因天气寒冷，寒号鸟也不再鸣叫;“荔挺”则是兰草的一种，感到阳气的萌动而抽出新芽。

俗话说，瑞雪兆丰年。伴随严寒而来的雪花并不可怕，厚重的积雪可保持地面及作物周围的温度不会因寒流侵袭降得很低，为冬作物创造了良好的越冬环境。

当积雪融化后，土壤水分增加，便可供农作物在春季生长时使用。雪水中氮化物的含量是普通雨水的5倍，具有一些肥田作用。所以，有谚语表示“今年麦盖三层被，来年枕着馒头睡”。

只不过有一点需要注意，虽然节气的名字叫“大雪”，但并不是指这天一定下雪，而是表明降雪的可能性会比小雪时更大;如果降雪的话，雪量也一般会比小雪时的降雪更大一些。

“小雪封地，大雪封河”。虽然大雪不是节日，相关民俗活动比较少，但随着气温急剧下降，北方的一些河流会结冰，并且越冻越结实，这时，人们可以滑冰嬉戏，如果有降雪的话，还能打雪仗。

“这都是大雪前后比较好玩的娱乐活动，但要以安全为前提。”民俗专家高巍介绍，雅致一点儿的做法，是大家聚集在一起，组织一些以雪或者冬天为主题的诗会，共同欣赏雪景，然后赋诗抒怀。

严寒封住了家门，重大的农事活动也几乎没有了。即便不举行诗会，冬日晚饭后，人们也会凑在一起，品尝特色小吃，闲谈家常以消磨时间。

在饮食方面，老南京有句流传很广的俗话，叫“小雪腌菜，大雪腌肉”。高巍解释，其实不止是南京，等大雪来临，家家户户都忙着制作各类腌肉、香肠，既方便冬天储存食用，又是为新年做准备。

冬季适宜进补。为了对抗寒冷的天气，大雪节气到来后，应多吃一些富含蛋白质并且易于消化的食物，以增加抵抗力，比如炖得熟烂的牛肉汤等等。高巍介绍，冻柿子也是老北京人特别喜欢的水果，“肉厚多汁，也可暖胃”。