来源/全食在线

作者/飞鱼

(资料图片仅供参考)

说起作为孩童时最爱的零食，每个人都能说出许多，譬如神雕侠侣辣条、蒜妞、石头糖等，在众多联带美好记忆的味道中，麦丽素可谓是一个特别的存在。

麦丽素巧克力是1978年改革开放之初，从外国引进的舶来品， 因为产品名字的专利问题，从原名“mylikes chocolate”中截取了mylikes”的谐音， 国内将其定名为“麦丽素”。说起来，麦丽素巧克力的年龄比80后，90后的这代人还要大。

麦丽素作为无数80、90童年的回忆，其巧克力的外壳和酥脆的内心，在千千万万零食中一直是祖师爷般的地位。

小时候若谁能拥有一包麦丽素，那他一定舍不得一次囫囵吞枣般嚼个精光。一回一颗，一口一个，放在嘴里含着，舌尖舔舐般悄悄地用劲吸，外壳的巧克力化成甜蜜的汁水，连带着疯狂分泌的口水吞咽下去。

紧接着，脆心也悄然变软，剩下一丁点的时候，开始嚼上那么一两下，醇厚的奶香瞬间充盈整个口腔，幸福感瞬间狂飙。

01

追根溯源

麦丽素是MYLIKES的中文谐音，麦丽素并非某种“素”或者养料，它是一种糖，是一种里面充满真空微孔的麦芽糊精、外面包裹着巧克力的产品，由于廉价且香甜可口，麦丽素是许多80后、90后在童年时的流行零食之一。

麦丽素的起源众说纷纭，以现在的论点来看的话，麦丽素（Mylikes）被认为是经典零食麦提莎（Maltesers）的国产“山寨”品。

麦提莎（Maltesers）出身名门，它与世界知名的M&M’S、SNICKERS士力架、DOVE德芙、绿箭等品牌一样，都是食品大厂玛氏的一员。最早在1936年，麦提莎（Maltesers）便发明出来并进行销售，颇为有趣的是，初期麦提莎的定位是“减肥能量球”。

在高热量、高脂肪的前提下，麦提莎在世界各国的配方也有着微妙的不同，但归根核心都是糖、脱脂奶粉（或者牛奶）、可可脂和大麦麦芽提取物，这就和我国由代可可脂和麦芽糊精捏造出的麦丽素迥然异趣了。

我国的麦丽素雏形出现在香港，那时候的幸福牌麦丽素可谓是80年代香港最为流行的零食之一。在它走红之后，我们国内的梁丰、百诺、金丝猴等食品企业开始跟进，一时之间麦丽素这类产品进入了百花齐放的年代，也深深地将麦丽素这个名字印刻在了那个时代人们的心里。

这也以至于后来国外品牌，甚至是麦丽素的本尊麦提莎进入中国，大多数人的第一反应是“哇哦，这就是进口的麦丽素”。

而国产麦丽素主要是有两种口味：黑巧克力味和牛奶巧克力味。大家都吃过许多国产牌子的麦丽素巧克力，显然，梁丰的麦丽素巧克力最好吃且最深得人心，而梁丰家的麦丽素也分为两种：代可可脂版的和纯可可脂版的。

代可可脂版麦丽素虽然味道差一点但是价格便宜很多，而选择纯可可脂版麦丽素的人则是对食品要求高，毕竟一分钱一分货的道理大家都懂。

02

昔日仙丹

在我们从小到大看的电影和电视剧中，经常会出现一些神奇的药丸，或者是毒药，或者是解药，又或者是仙丹，尤其是在仙侠题材、古装题材的剧中，这些仙丹神药的出现可谓是屡见不鲜。

不得不说负责道具的部门有点儿懒，因为这些屏幕中所谓的神奇小药丸，其实都是平时很常见、许多人都很喜欢吃的零食——麦丽素！

不管叫绝情丹，还是伸腿瞪眼丸，又或者是含笑半步癫、九花玉露丸、生生造化丹、夺命金丹等，都是那熟悉的样子，一样的味道……

这就不得不提一提所谓昔日仙丹的制作工艺了。

首先是先用淀粉压制成型，制备粉模，然后把麦丽素芯子的原料注入这个粉模中。这些原料包括糖，全脂奶粉，麦芽糊精，膨松剂（碳酸氢钠等），食用香料，随后进烤箱烘烤。因为膨松剂的存在，这些原料会膨胀开来，变成麦丽素的芯子，芯子经过包衣锅的上浆包衣，来包上巧克力的外层。再经过抛光的工艺，就是成品。

麦丽素是什么形状，取决于粉模的形状（也就是压模工具的形状）。目前的麦丽素都是圆形，因为用的压模工具都是这种类型的，经过包衣之后就是圆形的巧克力。

包衣锅通常是让物料在锅内不断旋转摩擦从而均匀包上巧克力浆料的，如果是别的形状的芯子，在包衣这个环节，就可能会发生包裹不均匀的问题，用球形或者其它椭球型的芯子，当然是最稳妥的选择，这也是为什么麦丽素都是球形的原因。

显然，这样看起来黑不溜秋、圆润光滑的‘仙丹’，看起来还真有那么一回事儿。

03

视点映射

随着时代的进步和社会的发展，麦丽素也逐渐从“高大上”的零食霸主变为了怀念往昔岁月时才会想起的情怀产品。

若说起童年的味道，那真的是少不了麦丽素，麦丽素和黄桃罐头一样，是小时候的治愈魔法，一颗“仙丹”下肚，就能美滋滋的开心一整天。

在传统认知里，糖果巧克力因含有过多的糖分、热量和脂肪，“不太健康”成了大众对它们的刻板印象，如今随着“抗糖风”和大众健康意识的觉醒，“闻糖色变”成了诸多消费者的共识。

一场关于糖果巧克力行业的升级与重塑已经蓄势待发，而诸多品牌们似乎也都找准了自身的方向，直击消费者群体痛点，巧克力“减糖化”和糖果“功能化”成了行业的“救命稻草”。

第一是减糖。这些年来，巧克力品牌们纷纷都加入到了“减糖”的队伍，“无糖”巧克力产品陆续在市场上面世，与此同时，随着大众对于糖类的摄入越来越谨慎，健康黑巧、低卡低脂麦丽素等产品开始纷纷出现，在长期受外资品牌主导的国内巧克力市场，健康化趋势给了我们国产品牌一个突围的机会。

第二是功能化的革新。健康的春风帮原本正在衰退的糖果巧克力行业找到了新的起点，而在偌大的消费市场中，也还有着万千失去方向的企业，于它们而言，重生似乎也不远。

随着消费观念的转变，糖果巧克力也已不再仅限于情人节和年节日，它的消费场景逐渐走向更日常化、大众化的方向，这是国内本土品牌赋予糖果巧克力的全新理念，由此可见国内市场的发展空间仍然很大。

随着国内人们生活水平的提高和健康意识的增强以及消费人群的年轻化，对糖果巧克力的营养性、多样性和差异化提出了新的要求，牛奶巧克力、松露巧克力、果仁巧克力、花(茶)巧克力等产品正占据消费者的购物车，跨界拓展将是未来巧克力行业重要的突破点。

在健康方面，无(低)糖、0脂、低卡等关键词的搜索人群和渗透率明显提高，80%-90%的高浓度黑巧克力销售份额逐年递增，“每日黑巧”通过“无糖健康”这一理念的逆袭就证明了这一点，其后越来越多的品牌相继推出高浓黑巧系列产品，用以适应当前主流消费群体的健康需求。

并且在口味的丰富上面，消费者早已不满足单纯的“甜”，如何获取有别于以往的口感体验或者在一口中品尝到更多味道成为了当下消费者给出的命题。

新一代消费者所独具时代特点的审美和健康理念将改变或重塑整个巧克力市场，把握机遇，未来国产中低端市场有望涌现出更多的新概念产品和新玩家。